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The Oxford Cheese Company是Covered Market里那种让人深感庆幸的摊位——在超市横行的年代，正是它们支撑着这座市场继续存在的意义。柜台上陈列着精心挑选的英国与欧洲奶酪，大多来自小规模手工生产商，现切现包，绝非预先分装好的。与超市冷藏柜里那些裹着保鲜膜的奶酪楔子相比，品质差异一目了然。 店内最出色的是英国本土奶酪——你能找到来自萨默塞特和西部各郡的原料奶车达，泰晤士河谷出产的软质奶酪，英国小型乳品厂出品的洗皮实验之作，以及随生产节律出没的季节限定品。欧洲奶酪涵盖了经典款——不同熟成期的Comté、应季的Mont d'Or、正宗陈年帕尔马干酪——但并不追求大而全。以品质而非数量为导向，显然是这里的选品原则。 店员对自家货品了如指掌，购买前可以试吃——这才是奶酪本该有的售卖方式。如果你告诉他们要招待多少人、搭配什么酒，他们还会帮你搭配一整块奶酪拼盘，这种真诚的建议省去了不少猜测的功夫。 ## 值得留意的好物 可以问问今天哪款已经熟成到最佳状态——店员会把眼下最对味的推荐给你。Oxford Blue作为本地出品，本身也是一款出色的蓝纹奶酪，自然值得一试。季节性奶酪如Vacherin Mont d'Or（冬季）和英国羊奶酪（春夏）值得专门择时而来。配套的饼干、酸辣酱、榅桲果酱同样选得用心，搭配礼篮或野餐再合适不过。