David John

David John ist die Art von Metzger, die es früher in jeder Hauptstraße gab und die jetzt nur noch an Orten wie dem Covered Market überlebt. Die Theke zeigt ganze Stücke, richtig abgehangene Schlachtkörper, handgemachte Würste und von Metzgern, die ihr Handwerk verstehen, zubereitete Schnitte. Das Fleisch stammt von Bauernhöfen in Oxfordshire und den umliegenden Grafschaften, mit einem Fokus auf traditionelle Rassen und artgerechte Haltung. Dies ist nicht die anonyme, gasgespülte Schale Supermarktfleisch – Sie können fragen, wo Ihr Rindfleisch aufgezogen wurde und erhalten eine ehrliche Antwort. Der Unterschied zeigt sich beim Kochen. Richtig abgehangenes Rindfleisch hat eine Geschmackstiefe, die industriell erzeugte Äquivalente einfach nicht erreichen. Die vor Ort hergestellten Würste sind gut gemacht – nach Rezepten gewürzt, die sich nicht geändert haben, weil sie es nicht mussten. Das Freilandhuhn und Wildgeflügel (saisonal) sind eine weitere Stufe über dem, was in Supermärkten erhältlich ist. Für Oxford-Bewohner, die ernsthaft kochen, ist David John die geringe Unannehmlichkeit eines Marktbesuchs gegenüber einem Supermarkteinkauf wert. Das Personal bereitet die Schnitte nach Ihren Vorgaben zu, berät Sie zu Garzeiten und entbeint oder rollt Stücke auf Anfrage. Dies ist ein persönlicher Service, der im britischen Lebensmitteleinzelhandel fast verschwunden ist und hier in den viktorianischen Arkaden des Covered Market bewahrt wird. ## Worauf Sie achten sollten Die Würste sind preiswert – gut gemacht, richtig gewürzt und ein Bruchteil dessen, was „handwerkliche“ Würste anderswo kosten. Fragen Sie nach Empfehlungen, welches Rindfleisch am besten abgehangen und bereit ist. Die Wildauswahl im Herbst und Winter ist ausgezeichnet – Fasan, Rebhuhn und Wildfleisch erscheinen saisonal. Für Sonntagsbraten bestellen Sie Ihr Stück bis Donnerstag im Voraus, um genau das zu bekommen, was Sie möchten. Das Personal berät Sie gerne zu Mengen für Dinnerpartys.