David John

David John是那种曾经在每条大街上都能找到的肉铺，如今只有在Covered Market这样的地方才得以留存。柜台上摆着整块的大肉、经过充分熟成的胴体、手工制作的香肠，以及由真正懂行的屠夫精心分割的各式肉品。这里的肉来自牛津郡及周边县的农场，注重传统品种和正规饲养方式。这里卖的绝不是超市里那种不知来源、充氮包装的托盘肉——你大可以问一句这块牛肉产自哪里，店员会给你一个实实在在的答案。 这种差别在烹饪时一目了然。经过充分熟成的牛肉，风味之醇厚是工厂化养殖的肉根本无法企及的。店内自制的香肠做工扎实，调味配方多年未变，因为根本没有改变的必要。散养鸡和野味禽类（应季供应）也比超市里能买到的高出不止一个档次。 对于认真下厨的牛津居民来说，David John值得专程来市场走一趟，而不是随便去趟超市了事。店员会按照你的要求处理肉的切法，提供烹饪时间的建议，也可以按需去骨或卷扎肉卷。这种贴心的个人服务在英国零售业几乎已经绝迹，却在Covered Market的维多利亚式拱廊里得以保留至今。 ## 值得留意的好东西 香肠性价比很高——做工精良、调味到位，价格却远比别处那些打着“手工“旗号的产品实惠。不妨问问店员哪批牛肉熟成状态最好、最适合当下购买。秋冬两季的野味选择尤为出色——野鸡、鹧鸪和鹿肉会按季节陆续上架。如果打算烤一块大肉过周日，最好在周四之前提前预订，这样才能拿到最称心的部位。店员也很乐意为宴客备餐的分量提供建议。