David John

David John es el tipo de carnicería que solía existir en cada calle principal y ahora sobrevive solo en lugares como el Covered Market. El mostrador exhibe piezas enteras, canales debidamente maduradas, salchichas hechas a mano y cortes preparados por carniceros que saben lo que hacen. La carne proviene de granjas en Oxfordshire y los condados circundantes, con un enfoque en razas tradicionales y una cría adecuada. Esto no es la bandeja anónima de carne de supermercado envasada al vacío — puede preguntar dónde se crió su carne y obtener una respuesta directa. La diferencia se nota en la cocina. La carne debidamente madurada tiene una profundidad de sabor que los equivalentes de granjas industriales simplemente no logran. Las salchichas, hechas en el lugar, están bien elaboradas — especiadas según recetas que no han cambiado porque no era necesario. El pollo de corral y las aves de caza (en temporada) son otro nivel por encima de lo que está disponible en los supermercados. Para los residentes de Oxford que cocinan en serio, David John vale la ligera inconveniencia de una visita al mercado en lugar de una compra en el supermercado. El personal preparará los cortes según sus especificaciones, le aconsejará sobre los tiempos de cocción y deshuesará o enrollará las piezas si lo solicita. Este es un servicio personal que casi ha desaparecido del comercio minorista de alimentos británico, conservado aquí en las arcadas victorianas del Covered Market. ## Qué buscar Las salchichas tienen una buena relación calidad-precio — bien hechas, correctamente sazonadas y una fracción de lo que cuestan las salchichas “artesanales” en otros lugares. Pida recomendaciones sobre qué carne de res está mejor madurada y lista. La selección de caza en otoño e invierno es excelente — faisán, perdiz y venado aparecen estacionalmente. Para los asados de domingo, pida su pieza con antelación antes del jueves para obtener exactamente lo que desea. El personal estará encantado de aconsejarle sobre las cantidades para cenas.