David John

David John est le genre de boucher qui existait autrefois dans chaque rue commerçante et qui ne survit plus que dans des endroits comme le Covered Market. Le comptoir expose des pièces entières, des carcasses correctement maturées, des saucisses faites à la main et des coupes préparées par des bouchers qui savent ce qu'ils font. La viande provient de fermes de l'Oxfordshire et des comtés environnants, avec un accent sur les races traditionnelles et un élevage approprié. Ce n'est pas le plateau anonyme de viande de supermarché sous atmosphère protectrice — vous pouvez demander où votre bœuf a été élevé et obtenir une réponse directe. La différence se voit à la cuisson. Un bœuf correctement maturé a une profondeur de saveur que les équivalents d'élevage industriel n'atteignent tout simplement pas. Les saucisses, fabriquées sur place, sont bien faites — épicées selon des recettes qui n'ont pas changé parce qu'elles n'en avaient pas besoin. Le poulet fermier et le gibier (en saison) sont un cran au-dessus de ce qui est disponible dans les supermarchés. Pour les habitants d'Oxford qui cuisinent sérieusement, David John vaut le léger inconvénient d'une visite au marché par rapport à une course au supermarché. Le personnel préparera les coupes selon vos spécifications, vous conseillera sur les temps de cuisson et désossera ou roulera les pièces sur demande. C'est un service personnalisé qui a presque disparu du commerce alimentaire britannique, préservé ici dans les arcades victoriennes du Covered Market. ## Ce qu'il faut chercher Les saucisses sont d'un bon rapport qualité-prix — bien faites, correctement assaisonnées, et une fraction de ce que coûtent les saucisses « artisanales » ailleurs. Demandez des recommandations sur le bœuf le mieux maturé et prêt. La sélection de gibier en automne et en hiver est excellente — faisan, perdrix et venaison apparaissent en saison. Pour les rôtis du dimanche, commandez votre pièce à l'avance avant le jeudi pour obtenir exactement ce que vous voulez. Le personnel est heureux de vous conseiller sur les quantités pour les dîners.