The Oxford Cheese Company

The Oxford Cheese Company est l'un de ces étals du Covered Market qui justifie la pérennité du marché à l'ère des supermarchés. Le comptoir présente une sélection minutieuse de fromages britanniques et européens, principalement issus de petits producteurs artisanaux, coupés et emballés à la demande plutôt que pré-emballés. La différence de qualité entre ces fromages et les portions sous film plastique d'un rayon frais de supermarché est immédiatement perceptible. La sélection britannique est leur point fort — attendez-vous à trouver des cheddars au lait cru de Somerset et du West Country, des fromages à pâte molle de la Thames Valley, des expérimentations à croûte lavée de petites laiteries anglaises, et des spécialités saisonnières qui apparaissent et disparaissent au gré du calendrier de production. La gamme européenne couvre les essentiels — des Comtés de différents âges, des Mont d'Ors saisonniers, du Parmigiano affiné comme il se doit — sans chercher à tout stocker. La qualité prime sur la quantité, c'est clairement le principe directeur. Le personnel connaît ses produits et vous laissera goûter avant d'acheter, ce qui est la meilleure façon de vendre du fromage. Ils composeront également une sélection de fromages si vous leur indiquez le nombre de convives et ce que vous buvez — un conseil pratique qui vous évitera de deviner. ## Ce qu'il faut chercher Demandez ce qui est mûr et prêt aujourd'hui — le personnel vous orientera vers ce qui est à son apogée. L'Oxford Blue est un choix naturel en tant que produit local et un excellent fromage bleu à part entière. Les fromages saisonniers comme le Vacherin Mont d'Or (hiver) et les fromages de chèvre anglais (printemps/été) valent la peine de planifier une visite. Les accompagnements — crackers, chutneys, pâte de coing — sont bien choisis et complètent agréablement un panier gourmand ou un pique-nique.